Sashimi - Peixe cru

Há variedades em número de peixes que podem ser preparados em sashimi, praticamente pode-se dizer qualquer peixe, quando bem fresco, em bom estado, pode ser servido em SASHIMI.
Os peixes mais apreciados são: robalo, pescada branca, pescada amarela, cambucu, perna de moça, goete, namorado, cavala, pargo, oete, tainha, sereti, etc. Dentre os peixes de menor porte, são muito apreciados: obeba, roncador, galo, etc.
Conforme a estação do ano, a corvinha pode ser portadora de grandes parasitas, devendo Ter grande cuidado para sua escolha, preferindo sempre peixes bem frescos. Por outro lado, o peixe catsuo (peixe bonito) saba, aji coaji, etc. podem conter uma substancia tóxica denominada ptomania, exigindo por isso muito cuidado na escolha e no preparo. Tire filés de peixes, remova a pele e toda a carne escura. Retire cuidadosamente toda a parte vermelha escura. Se o peixe for grande, mais de 2kg, corte cada filé em 4 pelo comprimento e depois corte em fatias como desejar.

Obs.:
Já existe nas boas peixarias peixes prontos para sashimi

Verduras para guarnição do sashimi:
Escolha verduras frescas, próprias da estação para guarnecer pratos de sashimi.
Nabo - cortado bem fininho
Cenoura - corte em fios ou em flor
Pepino - Corte em fios
Miyouga - corte em leque
Repolho, alface - corte fininho
Couve-flor, palmito - aferventados e cortados
Wacame, harussame, etc.
Agrião, salsa

Arrume o prato com bom gosto e ponha num canto a mostarda (wasabi) preparada, gengibre (Shoga) ralado ou a mistura deles em partes iguais.
Sirva gelado. Acompanhado de shoyu.

Preparo:
Tire a cabeça, limpe, lave, em salmoura e corte ao meio.
Corte o gengibre em tirinhas finas.
Numa panela grossa, coloque um pouco de água (mais ou menos ½ copo), ½ copo de saquê, ½ copo de shoyu, 2 colheres (chá) de vinagre, 2 colheres (sopa) de açúcar, 30g de gengibre, umê-seco e cozinhe.
Ao levantar fervura, abaixe o fogo, coloque os peixes em fileiras forrando o fundo da panela. Quando levantar fervura novamente, abaixe o fogo, vá cozinhando em fogo baixo até secar o caldo.