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LICORES
- O néctar dos deuses
A destilação da água com líquidos aromáticos é conhecida desde a
Antiguidade. Pensadores como Hipócrates, Galeno e Plínio escreveram sobre o
assunto. Mas somente em 900 a.C. os árabes inventaram a produção do álcool por
meio da fermentação. É improvável, entretanto, que isto tenha ocorrido com
cereais fermentados no Norte da Europa, pouco depois dos árabes. Na Idade Média,
o vinho (e mais tarde o álcool) era o principal anti-séptico. |
Mas as plantas, raízes e ervas eram pesquisadas
pelos monges para a cura de várias doenças. Os alquimistas levaram tais
pesquisas adiante. Os monges e alquimistas faziam destilações, em atmosfera de
magia, tentando descobrir um elixir que lhes desse a eternidade. Os famosos
cozinheiros de então usavam os licores como aromatizantes, para disfarçar o
aroma das carnes em más condições, assim como de alguns vegetais. Devido à sua
doçura eram muito usados em bolos de creme e sobremesas.
A composição mais simples do licor é álcool, xarope de açúcar, essência de menta
e qualquer ingrediente saboroso.
Os melhores licores são geralmente aqueles em que todos os componentes foram
destilados, com exceção de algumas frutas e ervas que não a suportam, estas
serão misturadas ao álcool por maceração ou infusão.
Busca-se o inverso do processo de destilação do álcool puro. Neste, separa-se o
álcool de todos os outros componentes. No caso do licor, deve-se conservar as
substâncias que dão gosto à bebida. Várias frutas, folhas, raízes, flores e
grãos utilizados podem ser destilados. Eles devem ficar embebidos em álcool
durante certo tempo. Quando o álcool estiver impregnado, ele é redestilado. |
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