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Whisky é a bebida espirituosa mais consumida no mundo inteiro.
Whisky é uma bebida alcoólica (min 40% álcool)
que resulta da destilação de cevada maltada ou de outros cereais que foram
previamente dissolvidos em água e fermentados por ação de leveduras e que
cumpriu um estágio mínimo de 3 anos em barris de carvalho de características
organolépticas (cor, aroma, sabor) facilmente identificáveis.
O Whisky de MALTE ESCOCÊS em particular: É obtido apenas de CEVADA MALTADA, a
que se convencionou designar MALTE. Foi destilado e envelhecido na Escócia. Dito
de outra forma, o Whisky de MALTE ESCOCÊS envolve as seguintes dimensões:
Origem: Produzido na Escócia. |
Ingredientes: Cevada maltada,
Água, Fermento, Processo Maltagem "Mashing", Fermentação, Destilação,
Maturação, Local (Escócia), barris de carvalho, Idade mínima.
Características Organolépticas específicas: Cor, Aroma, Sabor. A primeira
referência escrita ao whisky aparece num documento de 1494 em que o rei
James IV ordenava ao frade John Cor para fazer "aqua vitae" na quantidade de
"VIII bolts of malt" o que equivale a 400 garrafas de whisky quotidiano. O
frade Cor pertencia à Ordem dos Beneditions na Abadia de Lindores. Diz-se
que tal resultou do primeiro contacto do rei com a "aqua vitae" em Islay (ou
"uisge beatha" en Celta) aonde teria estado em campanha no ano anterior.
Em 1505 foi criado o "Guild of Surgeon Barbers of Edinburgh" ao qual foi
concedido o direito exclusivo de produzir e vender "aqua vitae" no burgo em
resultado das suas propriedades medicinais.
Apesar da utilidade do refrigerar o
"spirit " proveniente do alambique tenha sido descoberta ainda no Sec XV,
foi apenas no Sec XVI que foram inventados os "Worms" assim como as
vantagens do alongamento dos alambiques.
Como resultado da dissolução dos Mosteiros na Escócia em 1560, o
conhecimento que os frades tinham da destilação foi abarcado pela comunidade
pelo que se desenvolveu a produção doméstica. De tal forma se procriou que
foi decretada a sua proibição em 1579 em anticipação de fracas colheitas e
restringida aos "Earls, Lords, Barons and Gentlemen" para seu próprio
consumo.
Levantada a sua proibição mais tarde a produção doméstica de "aqua
vitae" tinha lugar para aproveitamento dos excedentes das colheitas,
começando mesmo a ser exportada para Inglaterra, Irlanda ou França. Tal
originou a primeira taxa imposta pelo Parlamento Escocês para ajudar o
financiamento do exército contra Charles I de Inglaterra em 1644.
A primeira destilaria mencionada num documento oficial teve lugar em
Ferintosh na "Black Isle" em 1670 e foi estabelecida por Duncan Forbes. Por
ter sido mais tarde saqueada pelos apoiantes de James II em 1689, Mr Forbes
reclamou uma idemnização tendo-lhe sido concedido o direito de destilar
whisky nas suas terras sem pagar imposto. Esse direito foi mantido até 1784
o que permitiu à familia Forbes destilar mais de 2/3 da totalidade do whisky
produzido. |
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