Luís Miguel
Borges Pereira
Engenheiro Eléctrico e
Electrónico
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Dicionário do Queijo da Serra
Acincho ou
cincho: Aro
de lata que molda o queijo, com orifícios por onde escorre o soro que vai ser utilizado para fazer o requeijão.
Cardo: Planta espinhosa semelhante
a uma alcachofra, de sabor ligeiramente amargo que, ao ser misturada com o leite, produz a sua solidificação ou
coagulação (coalhada).
Coalhar: Quando o leite passa do
estado líquido ao estado sólido.
Cura: Acto de secar e endurecer o
queijo até este ganhar uma cor amarelada.
Desacinchar: Tirar a pedra, o acincho e o
pano que cobrem o queijo.
Empesga: Pano branco que se coloca à
volta do queijo quando este já está moldado pelo acincho.
Ferrada: Vasilha de
leite.
Francela: Palmatória de madeira com
quatro pés ou mesa ligeiramente inclinada com um rebordo e uma abertura na extremidade mais aixa.
Queijar:
Acto diário
de produzir os queijos, que se pratica todos os anos entre meados do Outono e
meados da Primavera. Trata-se de um período invernoso, já que é entre Dezembro
de Fevereiro (meses mais frios) que há maior humidade e o leite é mais
rico devido à alimentação do gado.
Queijo verde: Que ainda não tem o tempo de
cura necessário.
Reimar: Deitar impurezas.
