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Licor de Banana.

Faça você mesmo o seu licor de banana.

Formulação:

Fonte alcoólica: 1 L de álcool de cereais a 95,5 °GL (normalmente encontrado em apiários, pois este álcool é utilizado na extração do própolis). Também pode ser utilizado, cachaça, Vodka etc. Contudo as formulação aqui apresentada é para o álcool de cereais, pois as demais fontes alcoólicas têm um teor alcoólico diferente, portanto para utilizá-las tem que refazer as proporções, pois por uma questão de segurança microbiológica o licor deve possuir uma graduação alcoólica final superior a 18 ° GL.      

Banana: Utilizar banana Prata ou nanicas bem maduras. Para cada formulação utilizar 800 g de banana (sem a casca) descascas e fatiadas.

Infusão: colocar a Banana fatiada em contato com o álcool dentro de um pote de vidro fechado hermeticamente para evitar a perda de álcool por evaporação. Aguardar 15 dias, mexendo os vidros diariamente para facilitar o processo de extração.

Filtração: Decorrido os 15 dias, filtrar o conteúdo utilizando um filtro de nylon, ou uma flanela ou ainda um filtro de papel.

Após esta etapa você deverá ter obtido 1,1 L de extrato de banana a 60 ° GL suficientes para preparar 3,5 L de licor a 18,5°GL. Se você quiser preparar um licor mais forte basta prepara menos licor.

Preparo do xarope:

Pese 1250 g de açúcar cristal de preferência refinado. Coloque o açúcar juntamente com 1 L de água,  leve ao fogo até a ebulição e deixe ferver por 15 minutos mexendo constantemente. Espere o xarope esfriar, pois se misturar o xarope quente com o extrato de banana, irá perder muito álcool por evaporação.

Mistura: Utilize um recipiente com capacidade para 4 L e que tenha uma escala. Coloque primeiro o extrato em seguida adicione o xarope, misture bem. Complete o volume com água até a marca dos 3,5 L.

Adotando este procedimento você terá 3,5 L de licor de banana a ± 18 ° GL e a 35 % (p/v) de açúcares. Você poderá, dependendo do seu gosto, aumentar ou diminuir o teor de açúcar. Poderá ainda preparar menos licore para que ele fique mais forte. Contudo, por questaõ de segurança (conservação), não se aconselha produzir licores com teores alcoolicos menosres. No mercado há licores com teores em alcool de até 15 °GL, mas lembre-se que a industria é capaz de fazer alguns controles que não temos como fazer na nossa casa.

Envasamento: O licor  pode ser envasado em garrafões, garrafas de long neck etc, lembre-se que estas devem ser rigorosamente lavadas e desinfetadas com solução de água clorada.

A garrafa deve ser hermeticamente fechada, o que pode ser conseguido utilizando-se rolhas, facilmente encontrada em casas de embalagens.

Envelhecimento: O licor recém fabricado, tem um sabor alcoólico muito agressivo, recomenda-se que ele seja armazenado por pelo menos 3 meses antes de ser consumido.

Formação de precipitado: é comum, durante o armazenamento, aparecer um precipitado ou um sobrenadante, parecendo uns fiosinhos de algodão. Isto é comum em produtos naturais a base de frutas, basta olhar o fundo de embalagens de sucos naturais prontos para beber. Se você quiser resolver o problema pode fazer nova filtração, utilizando filtro de papel com um chumaço de algodão no fundo ou simplesmente agitar antes de beber. 

Modo de servir: não há regras específicas, mas fica muito bem serví-lo bem gelado em tacinhas de chocolates como aperitivo após o consumo de produtos salgados como pizza.

Validade: O licor de banana possui data de validade indeterminada, alguns autores sugere 20 anos. Contudo se durante o armazenamento aparecer formação de gazes, gosto estranho ou mal cheiro é sinal de que ele estragou. Observado as regras de higiene durante o processo de elaboração e o teor alcoólico final mínimo de 18 °GL, muito raramente ocorrerá problemas de conservação durante o armazenamento.

Em breve mais informações -