Carboidratos
Os carboidratos são compostos orgânicos
que consistem de carbono, hidrogênio e oxigênio. Pode ser representado
da seguinte formas: Cn H2n On. Variam de açúcares simples contendo
de 3 a 7 carbonos até polímeros muito complexos.
São os chamados energéticos, pois a maioria da energia consumida
pelo organismo para realizar as tarefas do dia a dia como trabalhar, dirigir,
conversar, etc, vem dos carboidratos, porém num exercício físico
de longa duração, o nutriente mais utilizado passa a ser a gordura.
Eles fornecem 4 calorias para o organismo por grama consumida de carboidratos.
As fontes são: macarrão, arroz, batata, pães,
biscoitos, etc.
Proteínas
As proteínas são de tipos diferentes e são codificadas
através de um segmento de nosso DNA, portanto envolve também
o RNA e um gene específico. Elas são biomoléculas versáteis
quanto às suas funções. A maioria das proteínas
do organismo participam de reações que ocorrem nas células.
As proteínas são formadas por um conjunto de 20 tipos diferentes
de aminoácidos (Aas), isto não quer dizer que serão encontrados
na mesma quantidade em uma cadeia polipeptídica, eles podem aparecer
uma única vez ou não aparecer em certa cadeia.
As proteínas podem ser constituídas por uma única,
duas ou mais cadeias polipeptídicas, ou seja, são compostas
por ligações peptídicas de dois ou mais Aas. Cada proteína
têm uma seqüência de Aas que lhe confere uma estrura única,
que por sua vez lhe confere uma detreminada função, isto significa
que esta seqüência de Aas tem um papel fundamental na estrutura
de uma proteína, e na função que ela desempenha.
Quando quebradas (hidrolisadas) as proteínas são decompostas
em uma mistura de aminoácidos, que é característica para
cada tipo de proteína. As proteínas que são de diferentes
funções possuem diferentes seqüências de aminoácidos
(cadeias peptídicas). Existem dois tipos de proteínas em relação
à hidrolise:
- Proteínas Simples: quando hidrolisadas fornecem apenas aminoácidos
(ex: Ribonuclease, quimotripsina).
- Proteínas Conjugadas: quando hidrolisadas fornecem Aas e um componente
químico, denominado grupo prostético. Assim, as proteínas
conjugadas são classificadas de acordo com o grupo prostético.
Quando ocorre a síntese (fabricação) de uma proteína
anormal com diferente seqüência de Aas do que a que normalmente
ocorre, o organismo gera uma doença genética. Todas as proteínas
com funções similares, tem também um cadeia de Aas muito
semelhante.
O peso molecular (PM) das proteínas podem variar de 10.000 até
1.000.000. Podemos citar a estrutura das proteínas em quatro níveis:
- Estrutura Primária: inclui todas as ligações covalentes
entre os Aas, e é definida como a seqüência de Aas dentro
da cadeia polipeptídica. Inclui também as pontes dissulfeto
feitas por certos tipos de Aas.
- Estrutura Secundária: refere-se ao arranjo regular e repetitivo
dos resíduos de Aas na cadeia polipeptídica. Segue sempre um
padrão de repetição seja em conformação
Beta, ou Alfa-Hélice.
- Estrutura Terciária: enovelamento da cadeia polipeptídica.
Refere-se à relação espacial entre os Aas na cadeia,
como esta dobra-se no espaço.
- Estrutura Quartenária: refere-se à relação
espacial entre duas ou mais cadeias polipeptídicas, para compor uma
proteína funcional. Só pode ser definida para proteínas
com mais de uma cadeia.
Vitaminas
As vitaminas são compostos orgânicos da mais alta importância,
necessárias ao crescimento, à reparação dos tecidos,
ao funcionamento orgânico.
Essenciais pra reações metabólicas específicas
no meio celular e vitais para o funcionamento dos órgãos e crescimento
(Vanucchi, 1998).
São um grupo de nutrientes orgânicos que promovem o bem-estar
físico e mental. Devem ser ingeridas diariamente (em quantidades adequadas),
através da dieta, pois não são produzidas pelo nosso
organismo. Essas substâncias não produzem caloria.
As vitaminas podem ser divididas em dois grupos, onde a maior diferença
entre eles, é o tipo de meio que cada um é solúvel.
Clique abaixo para saber um pouco mais sobre os grupos e cada vitamina especificamente.
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